Food & Beverage Coaching

  • Training am Arbeitsplatz (Restaurant und Roomservice)
    Auf Basis des festgestellten Ist-Zustandes werden die Mitarbeiter bei Ihren Arbeitsabläufen begleitet. Die Optimierung sieht vor, Gezeigtes unter Beobachtung des Coaches umzusetzen – eventuell wird dies des Öfteren wiederholt bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Abwandlungen der Arbeitsabläufe können auf weitere Teilbereiche umgesetzt werden.
  • Menüplanung
    In Zusammenarbeit mit dem Küchenverantwortlichen (i.d.R. Küchenchef) wird eine saisonal angelehnte und ausgewogene Speisekartenplanung erarbeitet. Dabei sollte diese regional geprägt sein und Wiederholungen sowohl in den Zutaten als auch in den Zubereitungsarten vermieden werden. Wichtig ist hier außerdem die Beachtung einer optimierten Lagerhaltung und die ausreichende Ausschöpfung der Produktverwertung.
  • Analyse und Planung der Küchen- und Arbeitsabläufe
    Erst nachdem der Ist-Zustand der Küchen- und Arbeitsabläufe analysiert ist, können Optimierungen schriftlich festgelegt werden. Dabei fließen sowohl der Personalbestand als auch die vorhandene Hardware/Küchentechnik in die Planungen mit ein. Ebenso muss hier ein Augenmerk auf die unter Vertrag stehenden Lieferanten gelegt werden (Anliefertage/Anlieferzeiten/Mindestbestellmengen).
  • Erstellung von Handbüchern
    Gemeinsam erarbeitete Rezepturen und Anrichteweisen der Speisen werden dokumentiert und zum Abschluss als Handbuch den Verantwortlichen überreicht. Angewandte Arbeitsabläufe sowie festgelegte Standards (Qualität, Hygiene, Sicherheit, Kundenorientierung) werden ebenfalls schriftlich festgehalten und mit nachvollziehbaren Fotodokumentationen unterlegt.
  • Ausbildung/Umsetzung verschiedener Food-Konzepte
    Den unterschiedlichen F&B-Outlets des Hauses angepasst, erarbeitet der Coach in Zusammenarbeit mit den verantwortlichen Abteilungsleitern Food-Konzepte, welche sich im Ganzen betrachtet der Ausrichtung des Hauses (z.B. Wellness/Sport/Kur) einfügen und der jeweiligen Gästeklientel entsprechen. Diese können saisonbedingt, täglich wechselnd oder aber auch kulinarischen Themen angepasst zur Anwendung kommen.
  • Küchen Audits
    Vor und nach erfolgtem Training werden die Mitarbeiter und deren Arbeitsabläufe einem augenscheinlich „stillen“ Audit unterzogen. Dabei werden Stärken und Schwächen ebenso festgehalten, wie auch das Verhalten der Mitarbeiter untereinander beurteilt wird, um die Teamfähigkeit jedes einzelnen bewerten zu können. Zugleich wird dabei der Umgang mit Produkten, Materialien und Maschinen beobachtet und ebenfalls dokumentiert.