Maisto & gėrimų praktinio seminaro eiga

 

Apmokymai darbo vietoje

Nustatytos esamos būklės pagrindu darbuotojai jų darbo procesų metu yra apmokomi. Siekiant optimalių rezultatų, darbuotojai stengiasi instruktoriaus pavyzdžius pritaikyti praktikoje – išmokti dalykai kartojami daug kartų, kol pasiekiamas pageidaujamas rezultatas. Daliniai darbo proceso pakeitimai gali būti pritaikyti kitoms dalinėms sritims.

 

Meniu planavimas

Bendradarbiaujant su už virtuvę atsakingu darbuotoju (paprastai tai būna virtuvės šefas) parengiamas sezonui pritaikytas ir subalansuotas valgiaraščio planas. Jis turi būti paremtas regiono papročiais ir tiek ingredientai, tiek parengimo rūšys neturėtų kartotis. Be to, svarbu laikytis optimizuoto produktų laikymo sandėlyje taisyklių ir išnaudoti visą produktų antrinio perdirbimo potencialą.

 

Virtuvės ir darbo procesų analizė bei planavimas

Tik išanalizavus esamą virtuvės ir darbo procesų padėtį, galima raštu nustatyti visas optimizavimo galimybes. Į planavimą turi būti įtrauktas tiek personalas, tiek esama techninė įranga/virtuvės įranga. Taip pat atkreiptinas dėmesys į sutartyje nurodytus tiekėjus (tiekimo dienos/tiekimo laikai/mažiausi užsakymo kiekiai).

 

Žinynų sudarymas

Bendromis jėgomis sudaryti receptai ir pagaminimo būdai užfiksuojami raštiškai ir žinyno forma pateikiami atsakingam asmeniui. Pritaikyti darbo procesai bei nustatyti standartai (kokybė, higiena, saugumas, orientavimasis į kliento poreikius) taip pat užfiksuojami raštiškai ir pateikiami aprašymų su nuotraukomis forma.

 

Išsilavinimas/įvairių maisto planų pritaikymas praktikoje

Instruktorius, bendradarbiaudamas su atsakingais skyriaus vadovais parengia pritaikytus prie įvairių įmonės maisto ir gėrimų parduotuvių maisto planus, kurie visumoje yra priderinti prie įstaigos įrengimo (pvz. sveikatingumo sektorius/ sporto salė/poilsio zonos) ir atitinka svečių – klientų poreikius. Maistas gali būti pritaikytas pagal sezoną, keistis kasdien arba sudarytas pagal kulinarines temas.

 

Virtuvės auditas

Prieš ir po apmokymų bus atliekamas menamasis „tylusis“ auditas. Bus nustatytos stipriosios ir silpnosios pusės, taip pat darbuotojų elgesys tarpusavyje, kad būtų galima įvertinti kiekvieno darbuotojo gebėjimus dirbti komandoje. Tuo pačiu metu bus stebima, kaip darbuotojas elgiasi su produktais, medžiagomis ir prietaisais, viskas bus taip pat užfiksuojama raštiškai.

 

Paslaugų praktinio seminaro eiga

  • Darbo procesų, skirtų paslaugų kokybės pagerinimui, optimizavimas
  • Teisingas parengimas: Mise-en-place
  • Klasikinis meniu ir „švediško stalo“ sudarymas
  • Valgiaraščių ir gėrimų meniu sudarymas
  • Stalų sustatymas ir padengimas įvairioms progoms
  • Klasikinės servetėlių formos
  • Stalo įrankiai
  • Gėrimai – stiklinės
  • Stiklinių serviravimas
  • Pagrindinių atskirų aptarnavimo rūšių žinių perteikimas
  • Įvadas į prekių mokslą – maisto produktų tvarkymas ir sandėliavimas
  • Pagrindinių higienos žinių, reikalingų aptarnavimo srityje, perteikimas (HACCP)
  • Bendravimas su svečiu  (Priėmimas/Pasodinimas prie stalo/Atsisveikinimas)
  • Svečio skundų nagrinėjimas
  • Pardavimų ir svečio konsultavimo principai
  • Darbai svečiui: patiekalų pjaustymas ir pjaustymas griežinėliais
  • Apmokymų principas (parodyti pavyzdį, paprašyti, kad pakartotų, leisti praktikuotis)
  • Kokybės rankraščių sudarymas ir atnaujinimas

Virtuvės praktinių seminarų turiniai

  • Darbo procesų optimizavimas
  • Teisingas paruošimas: Mise*en-place ir organizaciniai virtuvės darbai
  • Klasikinis meniu ir „švediško stalo“ sudarymas
  • Įvadas į prekių mokslą – maisto produktų tvarkymas ir sandėliavimas
  • Papuošimų ir valgių ruošimo būdų nagrinėjimas
  • Higienos žinių perteikimas ir dokumentavimas (HACCP)
  • Supažindinimas su saugos standartais virtuvės srityje
  • Bendravimas su svečiu (pvz. Prie „švediško stalo“)
  • Darbai svečiui: patiekalų pjaustymas ir pjaustymas griežinėliais
  • Apmokymų principas (parodyti pavyzdį, paprašyti, kad pakartotų, leisti praktikuotis)
  • Kokybės rankraščių sudarymas ir atnaujinimas